大連寧夏葡萄酒酒莊

釀造白葡萄酒的過程和紅葡萄酒是大體相似的，不過，壓榨是在發酵前進行的。一般情況下，紅葡萄酒是由紅葡萄帶皮發酵的，即發酵過程中酒液與果皮保持接觸，從中萃取色素。而白葡萄酒則是由白葡萄或者紅葡萄不帶皮發酵釀造的，酒液在發酵過程中不與果皮接觸。那么，在發酵之前，就得先把葡萄汁與葡萄皮等果渣分離，只留葡萄汁進行酒精發酵。因此，白葡萄酒的釀造一般是先壓榨再發酵，而不是像紅葡萄酒先發酵再壓榨。這就是白葡萄酒和紅葡萄酒釀造過程中主要的差別了。

大連寧夏葡萄酒酒莊

一般情況下，酒莊可以通過濃縮葡萄糖分或中斷發酵來釀造甜型風格的葡萄酒。濃縮葡萄糖分的原理是通過讓葡萄果實感染貴腐菌（Noble Rot）、風干或冰凍等方式濃縮糖分，然后讓葡萄汁在高糖的環境下緩慢發酵，因此酒液可以保留比較高的殘糖含量。而中斷發酵則可以通過向正在發酵的酒液中加入白蘭地（Brandy）等烈酒進行加強，以殺死酒中的酵母菌；或是將發酵中的酒液進行降溫處理或添加二氧化硫，以抑制酵母活性，然后將酵母從酒液中過濾出去，從而達到中止發酵的目的。此外，添加甜儲備（Sussreserve）與精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，簡稱RCGM）以及加糖（Chaptalization）有時也會被允許用于釀造甜型葡萄酒。

大連寧夏葡萄酒酒莊

品酒就好比欣賞音樂。對于一個少不經事的孩子來說，莫扎特的音樂未免過于復雜，難以理解，說其無聊也不足為過。究其原因，大概是由于孩子缺乏欣賞莫扎特音樂應有的背景知識。隨著年齡的增長，這個孩子的知識和社會經歷會不斷豐富，他會發現莫扎特也似乎并不那么遙不可及，縱使不喜歡，他也能從音樂中讀出一二。而事實上，品酒也同樣如此，大多數的品酒人士都經歷了這樣一個由少到多、由簡及繁的進化過程，一個背景知識不斷豐富的過程。這個過程涵括了嘗過的每一口葡萄酒中的風味和香氣，見過的每一個酒標，乃至是形形色色的酒單等等，這些知識可在適當的時候被調動起來指導你去嘗試下一杯佳釀。

大連寧夏葡萄酒酒莊

我們想到的就是法國波爾多紅酒，說到國產紅酒，大家都諱莫如深，深知其中“三精一水”的秘密。盡管如此，普通大眾對紅酒的消費還是國產的，但是又很疑惑，到底哪里的葡萄酒品質又好、價格又親民呢？高品質紅酒所需要葡萄對光照以及降水要求很高，只有糖分含量高、顆粒飽滿、晶瑩剔透的葡萄才能釀造出好的紅酒。擁有這樣地理優勢的原產地只有大西北地區，而其中有名的就是寧夏銀川賀蘭山東麓地帶。